کباب بختیاری رژیمی

معرفی دستور: کباب بختیاری، ترکیبی زیبا و خوشمزه از گوشت و مرغ است که روی یک سیخ سرو می‌شود. این کباب که نام آن از قوم بختیاری گرفته شده، در مهمانی‌ها و رستوران‌های ایرانی محبوب است. نسخه رژیمی با استفاده از گوشت لخم و سینه مرغ بدون پوست، چربی را کاهش می‌دهد در حالی که پروتئین بالا را حفظ می‌کند.

مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت و مرغ

گوشت گوساله لخم را به قطعات متوسط (۳ سانتیمتر مکعب) تقسیم کنید. سینه مرغ بدون پوست را هم به همان اندازه تقسیم کنید. مهم است که قطعات هم‌اندازه باشند تا یکنواخت پخته شوند. گوشت و مرغ را در کاسه‌های جداگانه بگذارید.

مرحله ۲: آماده‌سازی ماریناد

در یک کاسه، ماریناد را آماده کنید. پیاز رنده شده (آب آن گرفته شده)، ماست کم‌چرب، آب لیموترش تازه، زعفران دم کرده، پاپریکا، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. ماریناد را به دو قسمت تقسیم کنید — یک قسمت برای گوشت، یک قسمت برای مرغ. گوشت به زمان بیشتری برای خیس خوردن نیاز دارد (۸-۱۲ ساعت)، اما مرغ کمتر (۴-۶ ساعت).

مرحله ۳: خیساندن گوشت و مرغ

گوشت را در یک کاسه و مرغ را در کاسه دیگر با ماریناد مخلوط کنید. هر دو کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید. گوشت حداقل ۸ ساعت و مرغ حداقل ۴ ساعت خیس بخورند. در حین خیساندن، هر چند ساعت کاسه‌ها را تکان دهید.

مرحله ۴: سیخ زدن (ترتیب مهم است)

سیخ‌های فلزی را در آب خیس کنید. گوشت و مرغ را از ماریناد خارج کنید. روی هر سیخ، به این ترتیب بزنید: گوشت، مرغ، گوشت، مرغ، گوشت، مرغ. این ترتیب سنتی کباب بختیاری است و ظاهری زیبا ایجاد می‌کند. بین قطعات فاصله کمی بگذارید.

مرحله ۵: کباب کردن

زغال را آماده کنید (لایه خاکستری تشکیل شود). سیخ‌ها را روی زغال داغ قرار دهید. گوشت بختیاری زمان بیشتری از جوجه‌کباب نیاز دارد — ۶-۸ دقیقه هر طرف. در حین پخت، سیخ‌ها را هر ۲-۳ دقیقه بچرخانید. با برس، ماریناد یا روغن زیتون و زعفران بزنید. نشانه پخت کامل این است که گوشت کاملاً پخته شود (نه صورتی در وسط) و مرغ طلایی-زعفرانی شود.

مرحله نهایی: سرو

کباب‌ها را در نان لواش بپیچید و ۵ دقیقه استراحت کنید. با برنج، گوجه و فلفل کباب شده، سبزی خوردن، و ماست سرو کنید. برای تجربه کامل، نان سنگک و کره محلی هم اضافه کنید.