میرزا قاسمی رژیمی

معرفی دستور: میرزا قاسمی، یکی از اصیل‌ترین غذاهای شمال ایران (گیلان) است که با ترکیب بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی، سیر و تخم‌مرغ، طعمی دودی و خوشمزه ایجاد می‌کند. این نسخه رژیمی با کاهش روغن، کالری را کم می‌کند در حالی که طعم اصیل را حفظ می‌کند. کلید موفقیت در میرزا قاسمی، کباب کردن بادمجان روی شعله برای طعم دودی است.

مرحله ۱: کباب کردن بادمجان

پبادمجان‌ها را با چاقو در چند جا سوراخ کنید (تا در حین کباب کردن نترکند). دو روش برای کباب کردن: (۱) روی شعله گاز: بادمجان‌ها را مستقیم روی شعله متوسط بگذارید و مدام بچرخانید تا از همه طرف کبابی شوند — ۱۵-۲۰ دقیقه. (۲) در فر: بادمجان‌ها را ۴۵-۶۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بپزید. روش شعله طعم دودی‌تری می‌دهد. نشانه آماده شدن این است که بادمجان کاملاً نرم شود و پوست آن سیاه و چروک شود.

مرحله ۲: پوست کندن و آماده‌سازی بادمجان

پبادمجان‌های کبابی را تا کمی خنک شوند صبر کنید. سپس پوست آنها را بکنید (به راحتی جدا می‌شود). گوشت بادمجان را با چنگک یا چاقو له کنید — نباید کاملاً پوره شود، بلکه باید بافت داشته باشد. آب اضافی بادمجان را اگر زیاد بود، بگیرید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیر

پدر یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خرد شده را ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر له شده (فراوان — میرزا قاسمی باید سیر زیاد داشته باشد) را اضافه کرده و ۱-۲ دقیقه تفت دهید.

مرحله ۴: افزودن گوجه و بادمجان

پگوجه‌فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. بادمجان له شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا طعم‌ها مخلوط شوند و آب اضافی تبخیر شود.

مرحله ۵: افزودن تخم‌مرغ

پتخم‌مرغ‌ها را در کاسه بزنید. تخم‌مرغ زده شده را به تدریج به تابه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. ۲-۳ دقیقه بپزید تا تخم‌مرغ پخته شود اما هنوز نرم باشد.

مرحله نهایی: سرو

پمیرزا قاسمی را در ظرف سرو منتقل کنید. با گردو خرد شده و نان سنگک تازه سرو کنید. برای تجربه کامل گیلانی، با مرغ ترش یا سبزی خوردن سرو کنید.