آش رشته بدون گلوتن با نخود و عدس
آش رشته سنتی بدون گلوتن با رشته برنجی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۱ پیمانه نخود خیس‌خورده
- ● ۱ پیمانه عدس
- ● ۱ پیمانه سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره)
- ● ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۲ حبه سیر
- ● ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ● ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ پیمانه رشته برنجی (یا فتوچینی برنجی)
- ● ۲ قاشق کشک سنتی
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: آش رشته یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که معمولاً با رشته گندمی تهیه می‌شود. در این نسخه بدون گلوتن، از رشته برنجی یا فتوچینی برنجی استفاده می‌کنیم تا افراد مبتلا به بیماری سلیاک هم بتوانند از طعم اصیل این آش لذت ببرند. ترکیب نخود و عدس پروتئین کاملی فراهم می‌کند و سبزیجات معطر، ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوانی به آن می‌افزایند.
مرحله ۱: آماده‌سازی حبوبات
نخود را از شب قبل در آب فراوان خیس کنید و در روز پخت، پوست آن را بگیرید. عدس را هم چند ساعت خیس کنید. در یک قابلمه بزرگ، هشت پیمان آب بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. نخود و عدس را بعد از آبکشی به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و کف روی آب را بگیرید. اجازه دهید حبوبات حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و سبزی
در یک تابه بزرگ، دو قاشق روغن زیتون یا روغن مایع گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تا طلایی شدن تفت دهید. سیر له‌شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رب سرخ شود و رنگ تیره بگیرد. سپس سبزی آش خردشده را به تابه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزی‌ها آب‌شان را بیندازند و کمی سرخ شوند.
مرحله ۳: افزودن سبزی به حبوبات
محتویات تابه را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به جوش آید و طعم سبزی‌ها با حبوبات ترکیب شود. در این مرحله می‌توانید آرد برنج را در کمی آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید تا غلیظ‌تر شود. این کار را باید کم‌کم انجام دهید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
مرحله ۴: افزودن رشته برنجی
پس از اینکه آش به غلظت مناسب رسید، رشته برنجی یا فتوچینی برنجی را به قطعات کوچک بشکنید و به آش اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رشته‌ها کاملاً پخته و نرم شوند. در این مرحله اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله نهایی: سرو و تزیین
در یک تابه کوچک، نعناع خشک را با دو قاشق روغن داغ تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود. پیاز داغ هم در تابه دیگر سرخ کنید. آش را در کاسه‌های عمیق بریزید و روی هر کدام یک قاشق کشک، کمی نعناع داغ و پیاز داغ اضافه کنید. این آش را می‌توانید با نان بدون گلوتن یا به تنهایی سرو کنید. آش رشته با ماندن در یخچال طعم بهتری پیدا می‌کند و تا سه روز قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
این آش کاملاً بدون گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک بی‌خطر است. نخود و عدس منبع عالی پروتئین و فیبر هستند.
