خورشت کدو سبز و بادمجان بدون گلوتن
خورشت سبزیجات بدون گلوتن به سبک ایرانی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۲ عدد بادمجان متوسط
- ● ۲ عدد کدو سبز
- ● ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۴ حبه سیر
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
روغن زیتون برای پخت
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: این خورشت سبک و سبزیجاتی، گزینه‌ای عالی برای افرادی است که رژیم بدون گلوتن دارند اما به دنبال طعم اصیل خورشت ایرانی هستند. بادمجان و کدو سبز در کنار گوجه‌فرنگی و ادویه‌های ایرانی، خورشتی خوش‌رنگ و مقوی می‌سازند که می‌توانید آن را با برنج یا نان بدون گلوتن سرو کنید.
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را به صورت حبه‌های متوسط خرد کنید. در یک کاسه، آب نمک آماده کنید و بادمجان‌ها را ۱۵ دقیقه در آن خیس کنید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها هنگام پخت، روغن کمتری جذب کنند و تردتر بمانند.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و سیر
در یک قابلمه مناسب، دو قاشق روغن زیتون گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. سپس سیرهای له‌شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ادویه‌ها در روغن آزاد شوند.
مرحله ۳: افزودن سبزیجات
بادمجان‌های آماده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. کدو سبزها را هم به صورت حبه‌ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به همراه رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید. رب را خوب با سبزیجات مخلوط کنید تا رنگ آن یکنواخت شود.
مرحله ۴: پختن خورشت
یک پیمانه آب جوش، نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند و طعم ادویه‌ها با هم ترکیب شوند. در طول پخت، یک یا دو بار هم بزنید و اگر لازم بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، در قابلمه را بردارید و اجازه دهید خورشت ۵ دقیقه استراحت کند. طعم آن را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. خورشت را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با پیاز داغ یا کمی برگ نعناع تازه تزیین کنید. این خورشت را می‌توانید با برنج سفید یا نان بدون گلوتن سرو کنید.
نکات تغذیه‌ای
این خورشت بدون گلوتن و گیاهی است. بادمجان منبع فیبر و آنتی‌اکسیدان است و کدو سبز ویتامین ث فراوان دارد.
