ته‌چین مرغ و زعفران بدون گلوتن
ته‌چین مرغ و زعفران بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۳ پیمانه برنج ایرانی
- ● ۵۰۰ گرم سینه مرغ
- ● ۱ پیمانه ماست چکیده
- ● ۲ عدد تخم‌مرغ
- ● ۱ قاشق غذاخوری زعفران حل‌شده
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ پیمانه زرشک تازه
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: ته‌چین یکی از زیباترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی است. در این نسخه، چون از برنج استفاده می‌کنیم، غذا طبیعتاً بدون گلوتن است. لایه طلایی ته‌چین با زعفران و ماست، طعمی بی‌نظیر به این غذا می‌بخشد و آن را به گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌های خاص تبدیل می‌کند.
مرحله ۱: پختن مرغ
سینه مرغ را تمیز کنید و در یک قابلمه بریزید. پیاز را چهار کنید و به مرغ اضافه کنید. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران را اضافه کنید. به اندازه کافی آب بریزید تا مرغ پوشانده شود. روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ دقیقه بپزد. مرغ پخته را از آب خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید. آب مرغ را برای استفاده بعدی نگه دارید.
مرحله ۲: آماده‌سازی برنج
برنج را چند بار آبکش کنید تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان با نمک به جوش آورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۸ دقیقه بپزد تا نیمه‌پز شود. برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید تا پخت متوقف شود. اجازه دهی برنج آبکش شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی مایه ته‌چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، تخم‌مرغ‌ها، زعفران حل‌شده، نمک و فلفل را با همز بزنید تا کاملاً یکدست شود. حدود یک سوم برنج را به این مایه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا برنج کاملاً زرد شود. این لایه طلایی ته‌چین را تشکیل می‌دهد.
مرحله ۴: چیدمان در قابلمه
قابلمه نچسب را روی حرارت بگذارید و کف آن را با روغن بپوشانید. کمی زعفران و روغن روی کف بریزید. لایه برنج زعفرانی (مایه ته‌چین) را در کف قابلمه پخش کنید. سپس مرغ ریش‌شده را روی این لایه قرار دهید. بقیه برنج سفید را روی مرغ بریزید و سطح را صاف کنید. روی برنج، کمی کره یا روغن زعفرانی بمالید.
مرحله نهایی: دم کردن
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بلند شود. سپس حرارت را به حداقل کاهش دهید و دم‌کنان روی قابلمه بگذارید. اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد تا ته‌چین طلایی و برنج کاملاً پخته شود. پس از دم کشیدن، قابلمه را در یک بشقاب بزرگ برگردانید تا ته‌چین به شکل قالب بیرون بیاید. روی آن را با زرشک تفت‌داده‌شده تزیین کنید و با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کنید.
نکات تغذیه‌ای
ته‌چین طبیعتاً بدون گلوتن است چون با برنج تهیه می‌شود. زعفران دارای آنتی‌اکسیدان فراوان است و مرغ منبع پروتئین باکیفیت.
