ماست‌پلو ایرانی بدون گلوتن با کشمش و زعفران
ماست‌پلو سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۲ پیمانه برنج ایرانی
- ● ۱ پیمانه ماست چکیده
- ● ۲ قاشق غذاخوری کشمش زرد
- ● ۲ قاشق غذاخوری کشمش سیاه
- ● ۱ پیاز کوچک
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زعفران حل‌شده
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری خلال بادام
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: ماست‌پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولاً به عنوان غذای سبک یا حتی صبحانه مصرف می‌شود. چون با برنج تهیه می‌شود، طبیعتاً بدون گلوتن است. ترکیب ماست با برنج، طعم ملایم و خوشایندی ایجاد می‌کند و کشمش و زعفران، آن را به غذایی مجلسی تبدیل می‌کنند.
مرحله ۱: آماده‌سازی برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان با نمک به جوش آورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزد تا نیمه‌پز شود. برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید تا پخت متوقف شود. اجازه دهی برنج آبکش شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی کشمش و خلال
در یک تابه کوچک، یک قاشق روغن گرم کنید. کشمش زرد و سیاه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی باد کنند و نرم شوند. مراقب باشید نسوزند. آن‌ها را از تابه خارج کنید. در همان تابه، کمی روغن بیشتری بریزید و خلال بادام را تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی مایه ماست
در یک کاسه، ماست چکیده، نیمی از زعفران حل‌شده، نمک و فلفل سیاه را هم بزنید تا یکدست شود. این مایه را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید تا برنج کاملاً به ماست آغشته شود. می‌توانید کمی آب جوش به مایه اضافه کنید تا رقیق‌تر شود و راحت‌تر با برنج مخلوط شود.
مرحله ۴: دم کردن برنج
قابلمه نچسب را روی حرارت بگذارید و کف آن را با روغن بپوشانید. یک لایه نازک از برنج ماستی را در کف قابلمه پخش کنید. سپس بقیه برنج را روی آن بریزید و سطح را صاف کنید. روی برنج، روغن زعفرانی و کمی کره بمالید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله نهایی: سرو
پس از دم کشیدن، برنج را در ظرف سرو بکشید. روی آن را با کشمش تفت‌داده‌شده، خلال بادام و کمی زعفران تزیین کنید. ماست‌پلو را می‌توانید با ماست ساده، ماست و خیار یا مخلوط ماست و کشمش سرو کنید. این غذای سبک برای صبحانه یا شام عالی است و حتی می‌توانید آن را با کمی شیرین‌کننده مثل عسل یا شکر مصرف کنید.
نکات تغذیه‌ای
ماست‌پلو طبیعتاً بدون گلوتن است چون با برنج تهیه می‌شود. ماست منبع پروبیوتیک و کلسیم است.
