آبگوشت بزغاله بدون گلوتن
آبگوشت بزغاله سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم بزغاله با استخوان
- ● ۱ پیمانه نخود خیس‌خورده
- ● ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ● ۲ عدد پیاز
- ● ۴ حبه سیر
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ عدد لیمو عمانی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: آبگوشت بزغاله یکی از خوش‌طعم‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است. گوشت بزغاله چربی کمتری از گوشت گوسفند دارد و هضم آن راحت‌تر است. چون این غذا با برنج یا نان مصرف می‌شود، در صورت استفاده از نان بدون گلوتن، کاملاً مناسب افراد سلیاکی است.
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
بزغاله را تمیز کنید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. استخوان‌ها را جدا نکنید چون طعم آبگوشت را بهتر می‌کنند. گوشت را در آب سرد قرار دهید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد تا خون‌آبه آن خارج شود. سپس گوشت را آبکش کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
مرحله ۲: آماده‌سازی پایه آبگوشت
پیازها را چهار کنید و به گوشت اضافه کنید. سیر‌های پوست‌گرفته را هم کامل اضافه کنید. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید. هشت تا ده پیمان آب جوش روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و کف روی آب را با قاشق سوراخ‌دار بگیرید.
مرحله ۳: پختن گوشت و نخود
اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود. سپس نخودهای خیس‌خورده و پوست‌گرفته را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا نخودها کاملاً نرم شوند. در طول پخت، اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.
مرحله ۴: افزودن سیب‌زمینی و رب
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ تیره بگیرد و تلخی‌اش گرفته شود. سپس رب و سیب‌زمینی‌ها را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی را هم اضافه کنید تا طعم ترش ملایمی به آبگوشت بدهد. اجازه دهید آبگوشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً پخته شوند و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم آبگوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف جداگانه بچینید. آبگوشت را در کاسه‌های عمیق بریزید. می‌توانید گوشت‌ها را در آبگوشت بگذارید یا جدا سرو کنید. آبگوشت بزغاله را می‌توانید با نان بدون گلوتن، ترشی، پیاز خام و سبزی خوردن سرو کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی سیر داغ یا نعناع داغ روی آبگوشت بریزید.
نکات تغذیه‌ای
آبگوشت بزغاله با برنج یا نان بدون گلوتن کاملاً مناسب افراد سلیاکی است. گوشت بزغاله چربی و کالری کمتری نسبت به گوسفند دارد.
