خوراک قارچ و مرغ ایرانی بدون گلوتن
خوراک قارچ و مرغ ایرانی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ
- ● ۴۰۰ گرم قارچ تازه
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۲ حبه سیر
- ● ۱ پیمانه خامه یا شیر پرچرب
- ● ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج (به جای آرد گندم)
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● کمی زعفران حل‌شده
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خوراک قارچ و مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که معمولاً با سس خامه‌ای تهیه می‌شود. در نسخه سنتی، برای غلیظ کردن سس از آرد گندم استفاده می‌شود، اما در این نسخه بدون گلوتن، از آرد برنج استفاده می‌کنیم که هم سس را غلیظ می‌کند و هم افراد سلیاکی می‌توانند از آن لذت ببرند.
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
مرغ را تمیز کنید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. مرغ‌ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد تفت دهید تا همه طرف‌های مرغ رنگ بیندازد. زردچوبه، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید.
مرحله ۲: پختن مرغ
یک پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مرغ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. در طول پخت، چند بار مرغ‌ها را زیر و رو کنید تا یکنواخت بپزند. اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی قارچ
در حین پخت مرغ، قارچ‌ها را آماده کنید. قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید (آب کشیدن قارچ باعث می‌شود آب‌بیندازد). قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید. در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن گرم کنید و قارچ‌ها را تفت دهید تا آب‌شان بخار شود و کمی طلایی شوند. این کار طعم قارچ را غنی‌تر می‌کند. قارچ‌های تفت‌داده‌شده را کنار بگذارید.
مرحله ۴: آماده‌سازی سس خامه‌ای
وقتی مرغ کاملاً پخته شد، قارچ‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. در یک کاسه، خامه (یا شیر پرچرب) و آرد برنج را با همز بزنید تا آرد کاملاً حل شود و گلوله نشود. این مخلوط را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس یکدست شود. زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید. اجازه دهید خوراک روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا سس غلیظ شود و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خوراک را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. خوراک قارچ و مرغ را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی جعفری تازه خردشده یا پاپریکا تزیین کنید. این خوراک را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان بدون گلوتن سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با سیب‌زمینی پوره بدون گلوتن هم مصرف کنید. این غذای مجلسی برای مهمانی‌ها هم عالی است.
نکات تغذیه‌ای
این خوراک با آرد برنج به جای آرد گندم تهیه می‌شود و کاملاً بدون گلوتن است. قارچ منبع ویتامین دی و سلنیوم است.
