کشک بادمجان ایرانی بدون گلوتن
کشک بادمجان سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴ عدد بادمجان متوسط
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۴ حبه سیر
- ● ۳ قاشق غذاخوری کشک سنتی
- ● ۲ قاشق غذاخوری گردو خردشده
- ● ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که بادمجان کبابی، کشک، نعنای داغ و گردو را در خود جای می‌دهد. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد گندم تهیه می‌شود و برای افراد سلیاکی کاملاً بی‌خطر است. طعم غنی و دودی بادمجان در ترکیب با کشک، این غذا را به یکی از بهترین غذاهای ایرانی تبدیل می‌کند.
مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال در چند جای آن‌ها سوراخ ایجاد کنید. بادمجان‌ها را روی حرارت مستقیم گاز یا منقل قرار دهید و بچرخانید تا همه طرف‌ها کبابی شوند و پوستشان بسوزد. این کار طعم دودی به بادمجان می‌دهد. اگر فر دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را ۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه بپزید. بادمجان‌های کبابی‌شده را در یک کیسه پلاستیکی بگذارید تا ۱۰ دقیقه بمانند، سپس پوستشان را با دست بگیرید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و سیر
در یک تابه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. سیرهای له‌شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی بادمجان
بادمجان‌های پوست‌گرفته را با چاقو به صورت ریز خرد کنید یا با دست آن‌ها را له کنید. بادمجان خردشده را به تابه پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بادمجان با پیاز و ادویه‌ها ترکیب شود. در این مرحله می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید (اختیاری).
مرحله ۴: افزودن کشک و گردو
کشک سنتی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با بادمجان مخلوط شود. کشک را نباید زیاد بجوشانید چون تلخ می‌شود. گردوهای خردشده را اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در حین پخت، چند بار هم بزنید تا ته تابه نچسبد.
مرحله نهایی: سرو
در یک تابه کوچک، نعناع خشک را با دو قاشق روغن داغ تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود. مراقب باشید نعناع نسوزد. کشک بادمجان را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعناع داغ، کمی کشک اضافه و گردو خردشده تزیین کنید. می‌توانید روی آن را با پیاز داغ هم تزیین کنید. کشک بادمجان را می‌توانید با نان بدون گلوتن یا برنج سرو کنید. این غذا را باید گرم سرو کنید و تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
کشک بادمجان طبیعتاً بدون گلوتن است. بادمجان سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان است و کشک منبع پروبیوتیک و کلسیم.
