سالاد الویه ایرانی بدون گلوتن با سس مایونز خانگی
سالاد الویه سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۳ عدد سینه مرغ
- ● ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ● ۱ پیمانه نخود پخته
- ● ۳ عدد تخم‌مرغ آب‌پز
- ● ۱ عدد پیاز کوچک
- ● ۱ پیمانه سس مایونز خانگی بدون گلوتن
- ● ۳ قاشق غذاخوری ترشی مخلوط (بدون گلوتن)
- ● ۲ قاشق غذاخوری نخود فرنگی پخته
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
آبلیمو تازه
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: سالاد الویه یکی از محبوب‌ترین سالادهای مجلسی ایرانی است که در اغلب مهمانی‌ها سرو می‌شود. در نسخه سنتی، سس مایونز آماده ممکن است حاوی گلوتن باشد، اما در این نسخه با سس مایونز خانگی یا سس مایونز با گواهی بدون گلوتن، این سالاد برای افراد سلیاکی کاملاً بی‌خطر است.
مرحله ۱: پختن مرغ
سینه مرغ را در یک قابلمه بریزید. یک پیاز چهارشده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آب لیمو اضافه کنید. آب بریزید تا مرغ پوشانده شود. روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. مرغ پخته را از آب خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید. آب مرغ را برای استفاده‌های بعدی نگه دارید.
مرحله ۲: پختن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ
در یک قابلمه دیگر، سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب نمک بپزید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه). برای بررسی پخت، چنگال در سیب‌زمینی فرو کنید — اگر راحت وارد شد، پخته است. سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند. سپس پوست بگیرید و به صورت مکعبی کوچک خرد کنید. در یک قابلمه کوچک، تخم‌مرغ‌ها را ۱۰ دقیقه در آب بپزید تا سخت شوند. سپس در آب سرد بگذارید تا خنک شوند، پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی سس مایونز خانگی (بدون گلوتن)
برای تهیه سس مایونز خانگی بدون گلوتن، دو زرده تخم‌مرغ، یک قاشق چای‌خوری خردل، یک قاشق چای‌خوری آبلیمو تازه و کمی نمک را در یک کاسه بریزید. با همز برقی، هم بزنید و در همان حال، روغن مایع بی‌رنگ را قطره قطره اضافه کنید. باید مرتب هم بزنید تا سس سفت و یکدست شود. حدود یک پیمان روغن نیاز دارید. در پایان، یک قاشق چای‌خوری سرکه سفید اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۴: مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش‌شده، سیب‌زمینی‌های مکعبی، نخود پخته، تخم‌مرغ خردشده، پیاز ریز خردشده (در آب نمک خیس شده و آبکش شده)، ترشی مخلوط (بدون گلوتن) و نخود فرنگی پخته را مخلوط کنید. سس مایونز خانگی را اضافه کنید و آبلیمو تازه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را با احتیاط مخلوط کنید تا سیب‌زمینی‌ها له نشوند.
مرحله نهایی: سرو
سالاد الویه را در ظرف سرو بکشید و سطح را صاف کنید. می‌توانید روی آن را با چند حلقه تخم‌مرغ، چند شاخه جعفری تازه، نخود فرنگی و کمی پاپریکا تزیین کنید. سالاد الویه را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم همه مواد با هم ترکیب شود و سرد سرو کنید. این سالاد را می‌توانید با نان بدون گلوتن یا به تنهایی سرو کنید. سالاد الویه تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
این سالاد فقط با سس مایونز خانگی یا سس مایونز گواهی‌شده بدون گلوتن کاملاً بی‌خطر است. مرغ منبع پروتئین باکیفیت است.
