اشکنه پیاز و تخم‌مرغ بدون گلوتن
اشکنه پیاز و تخم‌مرغ ایرانی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴ عدد تخم‌مرغ
- ● ۲ عدد پیاز متوسط
- ● ۲ عدد سیب‌زمینی کوچک
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین (اختیاری)
- ● کمی آبغوره یا آبلیمو
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: اشکنه یکی از غذاهای ساده، سریع و سنتی ایرانی است که معمولاً برای صبحانه یا شام سبک تهیه می‌شود. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد یا نان تهیه می‌شود. اشکنه با تخم‌مرغ، پیاز و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و برای خانواده‌هایی که به دنبال غذای سالم و سریع هستند، عالی است.
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
پیازها را پوست بگیرید و نیم‌حلقه برش بزنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. نیازی نیست زیاد هم بزنید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز
در یک تابه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شوند. برای اشکنه اصیل، باید پیازها را کمی بیشتر تفت دهید تا کاراملی شوند و طعم شیرین بگیرند. این کار حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله ۳: افزودن سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های مکعبی را به تابه اضافه کنید و خوب با پیاز مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سیب‌زمینی‌ها کمی رنگ بیندازند. سپس یک پیمانه آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند. در طول پخت، یک یا دو بار هم بزنید.
مرحله ۴: افزودن تخم‌مرغ
وقتی سیب‌زمینی‌ها کاملاً پخته شدند و آب تقریباً بخار شد، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به تابه اضافه کنید. صبر کنید ۳۰ ثانیه تا تخم‌مرغ‌ها کمی ببندند، سپس با قاشق چوبی آرام هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها به صورت تکه‌تکه پخته شوند. مراقب باشید زیاد هم نزنید تا خشک نشود. تخم‌مرغ باید نرم و آبدار بماند. در این مرحله، دارچین (اختیاری) و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت تخم‌مرغ (حدود ۳ تا ۵ دقیقه)، تابه را از روی حرارت بردارید. طعم اشکنه را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. اشکنه را در ظرف سرو بکشید و می‌توانید روی آن را با کمی فلفل قرمز یا جعفری تازه تزیین کنید. اشکنه را باید گرم سرو کنید و می‌توانید با نان بدون گلوتن، برنج یا به تنهایی مصرف کنید. این غذا برای صبحانه یا شام سبک عالی است.
نکات تغذیه‌ای
اشکنه طبیعتاً بدون گلوتن است. تخم‌مرغ منبع پروتئین باکیفیت و ویتامین ب۱۲ است و پیاز سرشار از آنتی‌اکسیدان.
