شامی کباب ایرانی بدون گلوتن با آرد برنج
شامی کباب سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده لخم
- ● ۱ پیمانه نخود خیس‌خورده و پخته
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۱ عدد تخم‌مرغ
- ● ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن
- ● ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: شامی کباب یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، نخود و آرد گندم یا بلغور تهیه می‌شود. در این نسخه بدون گلوتن، از آرد برنج استفاده می‌کنیم تا افراد سلیاکی هم بتوانند از این غذای خوشمزه لذت ببرند. شامی کباب طعمی نرم و لطیف دارد و برای مهمانی‌ها عالی است.
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. نخود پخته را با چرخ گوشت یا در مخلوط‌کن له کنید و به گوشت اضافه کنید. پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید، سپس به گوشت اضافه کنید. تخم‌مرغ، آرد برنج، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مرحله ۲: ورز دادن شامی
همه مواد را حدود ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند. این مرحله بسیار مهم است چون ورز دادن طولانی، باعث می‌شود شامی نرم و یکدست شود. اگر مخلوط خیلی نرم بود، کمی آرد برنج بیشتری اضافه کنید. سپس مخلوط را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سفت‌تر شود.
مرحله ۳: شکل دادن به شامی
دست‌هایتان را خیس کنید و از مخلوط، بیضی‌هایی به اندازه یک تخم‌مرغ درست کنید. می‌توانید آن‌ها را کمی فشار دهید تا شکلی مناسب برای سرخ شدن بگیرند. شامی‌ها را در یک بشقاب آرد برنج بچینید و تا زمان سرخ کردن در یخچال نگه دارید. این کار باعث می‌شود شامی‌ها هنگام سرخ شدن نشکنند.
مرحله ۴: سرخ کردن شامی
در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، شامی‌ها را با احتیاط در تابه بگذارید. اجازه دهید هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ شود تا طلایی و ترد شود. در حین سرخ کردن، فقط یک بار شامی‌ها را برگردانید تا نشکنند. اگر شامی‌ها زیاد بود، در چند مرحله سرخ کنید تا روغن دمای خود را حفظ کند.
مرحله نهایی: سرو
شامی‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی جذب شود. در یک تابه کوچک، سرکه انگور را با کمی زعفران و شکر گرم کنید تا سس شامی آماده شود. این سس را روی شامی‌ها بریزید یا جداگانه سرو کنید. شامی کباب را در ظرف سرو بچینید و می‌توانید روی آن را با پیاز حلقه‌ای، جعفری تازه یا سماق تزیین کنید. شامی کباب را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان بدون گلوتن یا سیب‌زمینی پوره سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با ماست و خیار یا سالاد شیرازی همراه کنید.
نکات تغذیه‌ای
این شامی کباب با آرد برنج تهیه می‌شود و کاملاً بدون گلوتن است. گوشت لخم و نخود منبع پروتئین باکیفیت هستند.
