خورشت بامیه و گوشت ایرانی بدون گلوتن
خورشت بامیه و گوشت بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله لخم
- ● ۵۰۰ گرم بامیه تازه یا یخ‌زده
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش یا سرکه
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت بامیه یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که با گوشت، بامیه و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این خورشت طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد گندم تهیه می‌شود. بامیه سرشار از فیبر و ویتامین‌هاست و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
مرحله ۱: پختن گوشت
گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیندازد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید. سه پیمانه آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی بامیه
اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را خوب بشویید، ساقه‌شان را با احتیاط ببرید (بدون اینکه بامیه را باز کنید) و خشک کنید. اگر از بامیه یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن‌ها را در آب ولرم ۱۰ دقیقه خیس کنید و آبکش کنید. برای جلوگیری از لعابدار شدن بامیه، می‌توانید آن‌ها را ۱۵ دقیقه در سرکه یا آب لیموترش خیس کنید.
مرحله ۳: تفت دادن بامیه
در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن گرم کنید. بامیه‌ها را تفت دهید تا کمی طلایی شوند. این کار حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد. بامیه‌های تفت‌داده‌شده را کنار بگذارید. در همان تابه، گوجه‌فرنگی‌های خردشده را تفت دهید تا له شوند، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ تیره بگیرد.
مرحله ۴: ترکیب مواد
وقتی گوشت کاملاً پخته شد، بامیه‌های تفت‌داده‌شده و مخلوط گوجه و رب را به قابلمه اضافه کنید. آب لیموترش یا سرکه را اضافه کنید تا لعاب بامیه کمتر شود. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا بامیه‌ها کاملاً پخته شوند اما له نشوند و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در طول پخت، چند بار با احتیاط هم بزنید تا بامیه‌ها نشکنند.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خورشت را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. خورشت بامیه را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی جعفری تازه یا پیاز داغ تزیین کنید. این خورشت را باید با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با ترشی، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی همراه کنید. خورشت بامیه تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
خورشت بامیه طبیعتاً بدون گلوتن است. بامیه سرشار از فیبر، ویتامین ث و فولات است و برای کنترل قند خون مفید است.
