ماست و خیار ایرانی بدون گلوتن با نعناع تازه
ماست و خیار سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۲ پیمان ماست چکیده یا ماست یونانی
- ● ۱ عدد خیار متوسط
- ● ۱ حبه سیر کوچک
- ● ۲ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده
- ● ۱ قاشق چای‌خوری گلپر یا سیاه‌دانه (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● کمی آب لیموترش تازه
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: ماست و خیار یکی از محبوب‌ترین مخلفات سفره ایرانی است که در کنار اغلب غذاهای اصلی سرو می‌شود. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون فقط با ماست و خیار و سبزی معطر تهیه می‌شود. ماست و خیار سرشار از پروبیوتیک، کلسیم و ویتامین‌هاست و برای گوارش مفید است.
مرحله ۱: آماده‌سازی خیار
خیار را خوب بشویید. اگر پوست خیار ضخیم یا تلخ است، آن را بگیرید. سپس خیار را ریز رنده کنید یا به صورت مکعب‌های خیلی کوچک خرد کنید. اگر خیار آب زیادی داشت، آن را در دستمال کاغذی بپیچید و کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. این کار باعث می‌شود ماست و خیار آب‌انبار نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی سیر
سیر را پوست بگیرید و له کنید. اگر سیر تند است، آن را با کمی نمک بکوبید تا تلخی‌اش کمتر شود. می‌توانید مقدار سیر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ماست و خیار را برای کودکان آماده می‌کنید، می‌توانید سیر را حذف کنید یا مقدار خیلی کمتری استفاده کنید.
مرحله ۳: مخلوط کردن مواد
در یک کاسه متوسط، ماست چکیده یا ماست یونانی را بریزید. اگر ماست خیلی غلیظ بود، می‌توانید کمی آب یا شیر اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. سیر له‌شده، خیار رنده‌شده، نعناع تازه خردشده، گلپر یا سیاه‌دانه (اختیاری)، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در پایان، کمی آب لیموترش تازه اضافه کنید تا طعم تازه‌تری پیدا کند.
مرحله ۴: تنظیم قوام و طعم
طعم ماست و خیار را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب لیموترش بیشتری اضافه کنید. اگر ماست و خیار خیلی غلیظ بود، کمی آب یا شیر اضافه کنید. اگر خیلی رقیق بود، می‌توانید آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ‌تر شود. ماست و خیار را باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم سیر و نعناع با ماست ترکیب شود.
مرحله نهایی: سرو
ماست و خیار را در کاسه سرو بریزید. می‌توانید روی آن را با کمی پاپریکا، نعناع تازه، گل محمدی یا چند قطره روغن زیتون تزیین کنید. ماست و خیار را می‌توانید با اغلب غذاهای ایرانی، از جمله کباب، خورشت، پلو یا کوکو سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با نان بدون گلوتن یا سبزی خوردن مصرف کنید. ماست و خیار تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است، اما بهتر است تازه مصرف شود.
نکات تغذیه‌ای
ماست و خیار طبیعتاً بدون گلوتن است. ماست منبع پروبیوتیک و کلسیم است و خیار سرشار از آب و ویتامین کا.
