باقالی پلو با مرغ بدون گلوتن
باقالی پلو با مرغ بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۳ پیمانه برنج ایرانی
- ● ۱ پیمانه باقالی تازه یا یخ‌زده
- ● ۵۰۰ گرم ران یا سینه مرغ
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زعفران حل‌شده
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری شوید تازه خردشده
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که معمولاً در بهار با باقالی تازه تهیه می‌شود. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون با برنج و باقالی تهیه می‌شود. باقالی پلو با مرغ زعفرانی برای مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی عالی است.
مرحله ۱: پختن مرغ
مرغ را تمیز کنید. در یک قابلمه، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را چهار کنید و تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیندازد. زردچوبه، دارچین، نمک، فلفل و کمی زعفران را اضافه کنید. سه پیمانه آب بریزید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. مرغ پخته را از آب خارج کنید. آب مرغ را نگه دارید.
مرحله ۲: پختن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان با نمک به جوش آورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزد تا نیمه‌پز شود. در سه دقیقه آخر، باقالی‌های تازه یا یخ‌زده را به برنج اضافه کنید تا با هم نیمه‌پز شوند. برنج و باقالی را آبکش کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی شوید
شوید تازه را خوب بشویید و ریز خرد کنید. اگر شوید تازه در دسترس نیست، می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید، اما باید آن را در آب ولرم ۱۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شود. شوید خردشده را با برنج و باقالی مخلوط کنید. این کار طعم و رنگ سبز زیبایی به باقالی پلو می‌بخشد.
مرحله ۴: دم کردن باقالی پلو
قابلمه نچسب را روی حرارت بگذارید و کف آن را با روغن بپوشانید. یک لایه نازک از برنج را در کف قابلمه پخش کنید. سپس مرغ‌های پخته‌شده را روی این لایه قرار دهید. بقیه برنج و باقالی را روی مرغ بریزید و سطح را صاف کنید. روی برنج، روغن زعفرانی و کمی کره بمالید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بلند شود. وقتی بخار بلند شد، حرارت را به حداقل کاهش دهید و دم‌کنان روی قابلمه بگذارید. اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله نهایی: سرو
پس از دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند. سپس در قابلمه را بردارید و باقالی پلو را در ظرف سرو بکشید، به طوری که مرغ‌ها روی برنج قرار گیرند. روی باقالی پلو را با کمی زعفران حل‌شده تزیین کنید. می‌توانید مرغ‌ها را جداگانه در ظرف دیگری سرو کنید. باقالی پلو با مرغ را می‌توانید با ماست و خیار، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید. این غذای مجلسی برای مهمانی‌ها عالی است.
نکات تغذیه‌ای
باقالی پلو طبیعتاً بدون گلوتن است. باقالی منبع پروتئین گیاهی و فیبر است و برنج انرژی فراوانی فراهم می‌کند.
