خورشت کرفس و گوشت ایرانی بدون گلوتن
خورشت کرفس و گوشت بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله لخم
- ● ۵ ساقه کرفس
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۱ پیمانه سبزی کرفس (شوید، جعفری، گشنیز)
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
- ● ۱ قاشق چای‌خوری شکر یا عسل
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت کرفس یکی از خورشت‌های اصیل و محبوب ایرانی است که با گوشت، کرفس و سبزی معطر تهیه می‌شود. این خورشت طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد گندم تهیه می‌شود. خورشت کرفس طعمی متعادل بین ترش، شیرین و گس دارد و برای پاییز و زمستان عالی است.
مرحله ۱: پختن گوشت
گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیندازد. زردچوبه، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. سه پیمانه آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی کرفس
کرفس‌ها را خوب بشویید. ساقه‌های کرفس را از ریشه جدا کنید و برگ‌ها را هم جدا کنید (برگ‌ها را نگه دارید چون طعم خورشت را بهتر می‌کنند). ساقه‌های کرفس را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری تقسیم کنید. در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن گرم کنید و کرفس‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگشان تیره شود. این کار حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله ۳: آماده‌سازی سبزی کرفس
سبزی کرفس (شوید، جعفری، گشنیز و برگ کرفس) را خوب بشویید و ریز خرد کنید. در یک تابه بزرگ، کمی روغن گرم کنید و سبزی‌ها را تفت دهید تا آب‌شان بخار شود و کمی سرخ شوند. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و طعم سبزی‌ها را غنی‌تر می‌کند. مراقب باشید سبزی‌ها نسوزند.
مرحله ۴: ترکیب مواد
وقتی گوشت کاملاً پخته شد، کرفس‌های تفت‌داده‌شده، سبزی سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی، دارچین و شکر یا عسل را به قابلمه اضافه کنید. شکر تلخی کرفس را می‌گیرد و طعم متعادل می‌کند. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا کرفس‌ها کاملاً پخته شوند و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در طول پخت، چند بار هم بزنید.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خورشت را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل، شکر یا آبغوره را تنظیم کنید. خورشت کرفس را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی جعفری تازه یا پیاز داغ تزیین کنید. این خورشت را باید با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با ترشی، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی همراه کنید. خورشت کرفس با ماندن طعم بهتری پیدا می‌کند و تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
خورشت کرفس طبیعتاً بدون گلوتن است. کرفس سرشار از فیبر، ویتامین کا و آنتی‌اکسیدان است و برای کاهش فشار خون مفید است.
