خورشت قورمه‌سبزی اصیل ایرانی بدون گلوتن
قورمه‌سبزی سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله لخم
- ● ۱ پیمانه سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید)
- ● ۱ پیمانه لوبیا قرمز خیس‌خورده
- ● ۳ عدد پیاز متوسط
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ عدد لیمو عمانی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: قورمه‌سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در سراسر کشور تهیه می‌شود. این خورشت با گوشت، سبزی معطر و لوبیا قرمز تهیه می‌شود و طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد گندم تهیه می‌شود. قورمه‌سبزی برای سفره‌های سنتی و مهمانی‌ها عالی است.
مرحله ۱: سرخ کردن سبزی
سبزی قورمه‌سبزی را خوب بشویید و ریز خرد کنید. در یک تابه بزرگ، چهار قاشق روغن گرم کنید. سبزی‌ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند و آب‌شان بخار شود. این کار حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و نباید عجله کنید چون طعم خورشت به این مرحله بستگی دارد. مراقب باشید سبزی‌ها نسوزند. سبزی سرخ‌شده را کنار بگذارید.
مرحله ۲: سرخ کردن پیاز و گوشت
در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. دو پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید و به قابلمه اضافه کنید. روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف‌های گوشت رنگ بیندازد. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود گوشت آب ناندازد و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله ۳: افزودن لوبیا و سبزی
سه پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت حدود ۳۰ دقیقه بپزد. سپس لوبیا قرمز پخته‌شده (از قبل خیس و پخته‌شده) را اضافه کنید. سبزی سرخ‌شده را هم اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به قابلمه اضافه کنید تا طعم ترش ملایمی به خورشت بدهد. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و طعم همه مواد با هم ترکیب شود.
مرحله ۴: تنظیم طعم و قوام
در طول پخت، اگر خورشت خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. اگر خیلی رقیق بود، می‌توانید در قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی بخار شود. در ۳۰ دقیقه آخر، پیاز سوم را ریز خرد کنید و روی حرارت تفت دهید تا طلایی و ترد شود (پیاز داغ). این پیاز داغ را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم پیاز داغ را بگیرد.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خورشت را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آبغوره را تنظیم کنید. لیمو عمانی‌ها را از خورشت خارج کنید. قورمه‌سبزی را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی پیاز داغ یا جعفری تازه تزیین کنید. این خورشت را باید با برنج سفید یا برنج چلو سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با ترشی، سبزی خوردن، ماست و خیار یا سالاد شیرازی همراه کنید. قورمه‌سبزی با ماندن طعم بهتری پیدا می‌کند و تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است. حتی می‌توانید آن را فریز کنید.
نکات تغذیه‌ای
قورمه‌سبزی طبیعتاً بدون گلوتن است. سبزی قورمه‌سبزی سرشار از آهن، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان است و گوشت منبع پروتئین باکیفیت.
