حلیم ایرانی بدون گلوتن با گندمک یا آرد برنج
حلیم سنتی ایرانی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفند لخم
- ● ۱ پیمانه گندمک بدون گلوتن یا ۱ پیمانه آرد برنج
- ● ۲ پیاز بزرگ
- ● ۴ حبه سیر
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری کره
- ● کمی زعفران حل‌شده
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: حلیم یکی از قدیمی‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که معمولاً برای صبحانه یا شام مصرف می‌شود. در نسخه سنتی، از گندمک (گندم کوبیده) استفاده می‌شود که حاوی گلوتن است. در این نسخه بدون گلوتن، می‌توانید از گندمک اقلید (با گواهی بدون گلوتن) یا آرد برنج استفاده کنید. حلیم سرشار از پروتئین و انرژی است.
مرحله ۱: پختن گوشت
گوشت را تمیز کنید و در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک پیاز چهارشده، دو حبه سیر، زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. هشت پیمانه آب بریزید تا گوشت پوشانده شود. روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود دو ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. در طول پخت، کف روی آب را بگیرید. گوشت پخته را از آب خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید.
مرحله ۲: آماده‌سازی گندمک یا آرد برنج
اگر از گندمک اقلید بدون گلوتن استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس در یک قابلمه جداگانه با آب فراوان بپزید تا کاملاً نرم شود (حدود دو ساعت). اگر از آرد برنج استفاده می‌کنید، آرد برنج را در کمی آب سرد حل کنید و کنار بگذارید. حتماً مطمئن شوید گندمک یا آردی که استفاده می‌کنید، گواهی بدون گلوتن دارد.
مرحله ۳: ترکیب گوشت و غله
گوشت ریش‌شده را به قابلمه گندمک (یا آب گوشت) اضافه کنید. اگر از آرد برنج استفاده می‌کنید، آرد حل‌شده در آب را به آرامی به آب گوشت اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد و مدام هم بزنید تا ته قابلمه نچسبد. حلیم باید غلیظ و کشدار شود.
مرحله ۴: افزودن طعم‌دهنده‌ها
در اواخر پخت، کره، کمی زعفران حل‌شده و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید. پیاز دوم را ریز خرد کنید و در یک تابه با روغن تفت دهید تا طلایی شود (پیاز داغ). سیر داغ هم آماده کنید. حلیم را باید مدام هم بزنید تا یکدست و نرم شود. اگر خیلی غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله نهایی: سرو
حلیم را در کاسه‌های عمیق بریزید. روی هر کاسه را با کره ذوب‌شده، پیاز داغ، سیر داغ، دارچین و کمی زعفران تزیین کنید. حلیم را باید گرم سرو کنید. می‌توانید آن را با نان بدون گلوتن یا به تنهایی مصرف کنید. حلیم برای صبحانه یا شام مقوی عالی است و انرژی فراوانی فراهم می‌کند. این غذا در یخچال تا سه روز قابل نگهداری است و می‌توانید آن را فریز کنید.
نکات تغذیه‌ای
این حلیم فقط با گندمک گواهی‌شده بدون گلوتن یا آرد برنج کاملاً بی‌خطر است. گوشت لخم منبع پروتئین و آهن است.
