خوراک لوبیا چیتی و گوشت ایرانی بدون گلوتن
خوراک لوبیا چیتی و گوشت بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۱ پیمانه لوبیا چیتی خیس‌خورده
- ● ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده لخم
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر سماق
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خوراک لوبیا چیتی و گوشت یکی از غذاهای ساده، مقوی و سنتی ایرانی است که معمولاً با برنج سرو می‌شود. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد یا نان تهیه می‌شود. ترکیب لوبیا چیتی و گوشت، پروتئین باکیفیت و فیبر فراوانی فراهم می‌کند.
مرحله ۱: پختن لوبیا چیتی
لوبیا چیتی را از شب قبل در آب فراوان خیس کنید. روز بعد، آب خیس را دور بریزید و لوبیا را در قابلمه با آب تازه بگذارید. روی حرارت متوسط بپزید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید لوبیا حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود اما له نشود. در طول پخت، کف روی آب را بگیرید. لوبیا پخته را آبکش کنید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با چنگک خرد کنید تا له نشود. روی حرارت متوسط تفت دهید تا گوشت رنگ عوض کند و آب‌اش بخار شود. زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله ۳: افزودن رب و گوجه
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رب سرخ شود و رنگ تیره بگیرد. این کار طعم رب را بهتر می‌کند و تلخی‌اش را می‌گیرد. گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا گوجه‌ها له شوند. سپس لوبیا چیتی پخته را اضافه کنید.
مرحله ۴: پختن خوراک
یک پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خوراک حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم همه مواد با هم ترکیب شود و سس غلیظ شود. در طول پخت، چند بار هم بزنید تا ته قابلمه نچسبد. در ۵ دقیقه آخر، پودر سماق را اضافه کنید تا طعم ترش ملایمی به خوراک بدهد.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خوراک را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. خوراک لوبیا چیتی و گوشت را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی پیاز داغ یا جعفری تازه تزیین کنید. این خوراک را می‌توانید با برنج سفید، برنج زعفرانی یا نان بدون گلوتن سرو کنید. همچنین می‌توانید آن را با ماست ساده، ماست و خیار یا سالاد شیرازی همراه کنید. این خوراک تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است و با ماندن طعم بهتری پیدا می‌کند.
نکات تغذیه‌ای
این خوراک طبیعتاً بدون گلوتن است. لوبیا چیتی منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر و آهن است.
