خورشت آلبالو و گوشت بدون گلوتن
خورشت آلبالو ترش و شیرین بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی لخم
- ● ۲ پیمانه آلبالوی هسته‌گرفته
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- ● ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
- ● ۲ قاشق غذاخوری شکر یا عسل
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت آلبالو یکی از خورشت‌های مجلسی و اصیل ایرانی است که طعم ترش و شیرین منحصر به فردی دارد. این خورشت با گوشت لخم و آلبالو تهیه می‌شود و چون با برنج سرو می‌شود، طبیعتاً بدون گلوتن است. خورشت آلبالو معمولاً در مهمانی‌های خاص و عروسی‌ها سرو می‌شود.
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف‌های گوشت رنگ بیندازد. این کار باعث می‌شود گوشت آب ناندازد. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سه پیمانه آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی آلبالو
اگر از آلبالوی تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را بشویید و هسته بگیرید. اگر از آلبالوی خشک یا یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن‌ها را در آب ولرم ۱۵ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند. آلبالوها را آبکش کنید. آب آلبالو را نگه دارید چون برای تنظیم طعم ترش خورشت استفاده می‌شود.
مرحله ۳: افزودن آلبالو به گوشت
وقتی گوشت کاملاً پخته شد، آلبالوها را به قابلمه اضافه کنید. رب انار، رب گوجه‌فرنگی، دارچین، شکر یا عسل را اضافه کنید. شکر یا عسل تلخی آلبالو را می‌گیرد و طعم شیرین-ترش ایجاد می‌کند. اگر دوست دارید خورشت ترش‌تر باشد، کمی آب آلبالو یا آبغوره اضافه کنید. اگر شیرین‌تر دوست دارید، شکر بیشتری اضافه کنید.
مرحله ۴: پختن خورشت
حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا آلبالوها کاملاً پخته شوند و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در طول پخت، چند بار هم بزنید و در صورت نیاز، کمی آب جوش اضافه کنید. خورشت نباید خیلی رقیق باشد؛ باید غلیظ و سس‌مانند باشد.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خورشت را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل، شکر یا آبغوره را تنظیم کنید تا طعم متعادل شود. خورشت آلبالو را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با چند دانه آلبالوی تازه یا پسته خردشده تزیین کنید. این خورشت را باید با برنج زعفرانی سرو کنید. خورشت آلبالو برای مهمانی‌های مجلسی عالی است و در یخچال تا سه روز قابل نگهداری است. حتی می‌توانید آن را فریز کنید.
نکات تغذیه‌ای
خورشت آلبالو با برنج طبیعتاً بدون گلوتن است. آلبالو سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین ث است و برای سلامت قلب مفید است.
