خورشت آلو مسما رژیمی
آلو مسما رژیمی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی لخم
- ● ۱ عدد پیاز بزرگ
- ● ۱ فنجان آلو بخارا
- ● ۲ عدد سیب رسید
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین
- ● ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- ● ۴ فنجان آب جوش
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت آلو مسما، یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با ترکیب گوشت، آلو بخارا و سیب، طعمی منحصربه‌فرد از شیرینی و ترشی ایجاد می‌کند. این خورشت در عروسی‌ها و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود و ظاهری زیبا و لاکچری دارد. ترکیب گوشت لخم با میوه‌های خشک، پروتئین و فیبر را به طور همزمان فراهم می‌کند.
مرحله ۱: آماده‌سازی آلو و سیب
آلو بخارا را در آب ولرم ۳۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شود. اگر آلو خشک خیلی سفت است، می‌توانید آن را ۱ ساعت خیس کنید. سیب‌های رسیده را پوست بکنید، هسته را خارج کنید و به قطعات متوسط تقسیم کنید. سیب‌ها را با آب لیموترش آغشته کنید تا سیاه نشوند.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را به صورت متوسط خرد کنید. گوشت گوسفندی لخم را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. زردچوبه، دارچین، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. دارچین در این خورشت طعم گرم و شیرینی می‌دهد که با آلو و سیب عالی می‌سازد.
مرحله ۳: افزودن آلو و آب
آلوهای خیس خورده (آبشان را گرفته باشید) را به قابلمه اضافه کنید. آب جوش (۴ فنجان) را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را به کم کاهش دهید. در قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت بپزید.
مرحله ۴: افزودن سیب
بعد از ۱ ساعت، سیب‌های آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. سیب‌ها را زیاد هم نزنید چون له می‌شوند. ۴۵-۶۰ دقیقه دیگر بپزید. نشانه پخت کامل این است که گوشت کاملاً نرم شود، سیب‌ها نرم اما نه پوره شوند، و خورشت غلیظ و قهوه‌ای-طلایی شود.
مرحله نهایی: تنظیم طعم و سرو
چشیدن خورشت ضروری است. اگر خیلی ترش است، کمی شکر اضافه کنید. اگر خیلی شیرین است، آب لیموترش اضافه کنید. خورشت باید طعم متعادل شیرینی-ترشی داشته باشد. با برنج قهوه‌ای یا برنج سفید سرو کنید. برای تزیین، می‌توانید با کمی زعفران و پسته خرد شده سرو کنید.
نکات تغذیه‌ای
این خورشت ترکیب منحصربه‌فردی از طعم شیرین و ترش دارد و سرشار از فیبر می‌باشد.
