خورشت بامیه رژیمی
خورشت بامیه رژیمی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوساله لخم
- ● ۵۰۰ گرم بامیه تازه
- ● ۱ عدد پیاز بزرگ
- ● ۲ عدد گوجه‌فرنگی رنده شده
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱/۲ قاشق چای‌خوری دارچین
آب ۱ عدد لیموترش
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- ● ۴ فنجان آب جوش
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت بامیه، یکی از خوشمزه‌ترین و سبک‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با ترکیب گوشت لخم، بامیه ترد و گوجه‌فرنگی، طعمی متعادل و ملایم ایجاد می‌کند. بامیه سرشار از فیبر، ویتامین کا و فولات است و برای کنترل قند خون مفید است. کلید موفقیت در این خورشت، جلوگیری از لعابدار شدن بامیه و پخت آرام گوشت است.
مرحله ۱: انتخاب و آماده‌سازی بامیه
بامیه تازه را انتخاب کنید — باید سبز روشن، سفت و بدون لکه باشند. بامیه‌های خیلی بزرگ معمولاً سفت و فیبری هستند، پس بامیه‌های متوسط (۵-۸ سانتیمتر) را انتخاب کنید. بامیه‌ها را در آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید — این مرحله حیاتی است چون بامیه خیس لعابدار می‌شود. سر بامیه‌ها را با چاقوی تیز ببرید، اما مراقب باشید که بامیه را کامل نفروع کنید — اگر بامیه کامل بریده شود، دانه‌های آن خارج می‌شوند و لعابدار می‌شود. فقط سر خشک آن را ببرید. برای جلوگیری از لعابدار شدن، می‌توانید بامیه‌ها را ۳۰ دقیقه در سرکه خیس کنید یا بعد از برش دادن، آن‌ها را با آب لیموترش آغشته کنید.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و گوشت
گوشت گوساله لخم را به قطعات متوسط (۳-۴ سانتیمتر) تقسیم کنید. پیاز را به صورت متوسط خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا از همه طرف سرخ شود. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید. دارچین در این خورشت طعم گرم و شیرینی می‌دهد که با بامیه عالی می‌سازد. ۱ دقیقه تفت دهید تا ادویه‌ها عطر کنند.
مرحله ۳: افزودن گوجه و رب
گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود. خوب هم بزنید تا رب با گوشت و گوجه مخلوط شود.
مرحله ۴: پخت اولیه گوشت
آب جوش (حدود ۴ فنجان) را اضافه کنید — آب باید مواد را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را به کم کاهش دهید. در قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. در حین پخت، هر ۲۰ دقیقه هم بزنید. اگر آب کم بود، آب جوش اضافه کنید.
مرحله ۵: آماده‌سازی بامیه
در حالی که گوشت می‌پزد، بامیه‌ها را آماده کنید. در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. بامیه‌ها را با احتیاط اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا بامیه‌ها کمی طلایی شوند و لعابشان گرفته شود. این مرحله حیاتی است — بامیه تفت داده شده لعاب کمتری دارد. در حین تفت دادن، آب لیموترش تازه را روی بامیه‌ها بپاشید — اسید لیموترش لعاب بامیه را می‌گیرد. بامیه‌ها را از تابه خارج کنید.
مرحله ۶: ترکیب بامیه و خورشت
بعد از ۱ ساعت پخت گوشت، بامیه‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. با احتیاط هم بزنید تا بامیه‌ها خرد نشوند. حرارت را روی کم نگه دارید. ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا بامیه‌ها کاملاً پخته شوند اما له نشوند. در حین پخت، بامیه‌ها را زیاد هم نزنید چون له می‌شوند و لعابدار می‌شوند.
مرحله نهایی: تنظیم طعم و سرو
نمک و فلفل را در صورت نیاز اضافه کنید. اگر خورشت خیلی ترش است، کمی شکر اضافه کنید. خورشت را از حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت کنید. خورشت بامیه را با برنج قهوه‌ای یا برنج سفید سرو کنید. برای تزیین، می‌توانید با گوجه‌فرنگی تازه خرد شده سرو کنید.
نکات تغذیه‌ای
بامیه سرشار از فیبر و ویتامین کا است. برای جلوگیری از لعابدار شدن، آب لیموترش ضروری است.
