خورشت ریواس و گوشت بدون گلوتن
خورشت ریواس بهاری بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی لخم
- ● ۵۰۰ گرم ریواس تازه
- ● ۱ پیاز بزرگ
- ● ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
- ● ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری شکر یا عسل
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت ریواس یکی از خورشت‌های بهاری و اصیل ایرانی است که با گوشت و ریواس تازه تهیه می‌شود. طعم ترش و گس ریواس در ترکیب با گوشت و نعنا، طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کند. چون این خورشت با برنج مصرف می‌شود، طبیعتاً بدون گلوتن است.
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف‌های گوشت رنگ بیندازد. این کار باعث می‌شود گوشت آب ناندازد و طعم بهتری داشته باشد. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله ۲: پختن گوشت
سه پیمان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود. در طول پخت، اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. گوشت باید کاملاً نرم شود و رشته‌رشته بشود.
مرحله ۳: آماده‌سازی ریواس
در حین پخت گوشت، ریواس را آماده کنید. ریواس را خوب بشویید، پوست بگیرید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری تقسیم کنید. ریواس خیلی زود می‌پزد و له می‌شود، بنابراین باید در مراحل آخر اضافه شود. در یک تابه کوچک، یک قاشق روغن گرم کنید و نعنای خشک را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. این کار طعم نعنا را دو برابر می‌کند.
مرحله ۴: افزودن ریواس و نعنا
وقتی گوشت کاملاً پخته شد، ریواس، نعنای تفت‌داده‌شده، پودر تخم گشنیز، دارچین، شکر یا عسل را اضافه کنید. شکر یا عسل تلخی ریواس را می‌گیرد و طعم متعادلی ایجاد می‌کند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزد تا ریواس کاملاً پخته شود اما له نشود. مراقب باشید ریواس خیلی نپزد تا حالت خود را از دست ندهد.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم خورشت را بررسی کنید. اگر خیلی ترش بود، کمی شکر بیشتری اضافه کنید. اگر خیلی شیرین بود، کمی سرکه یا آب لیموترش اضافه کنید. خورشت ریواس را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با کمی برگ نعناع تازه تزیین کنید. این خورشت را باید با برنج سفید یا چلوک سرو کنید. خورشت ریواس یکی از غذاهای فصلی است که در فصل بهار بهترین طعم را دارد.
نکات تغذیه‌ای
خورشت ریواس با برنج طبیعتاً بدون گلوتن است. ریواس سرشار از فیبر و ویتامین ث است و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.
