خورشت فسنجان رژیمی بدون گلوتن
فسنجان سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا مرغ لخم
- ● ۲ پیمانه گردوی خام
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۱ پیمانه آبغوره انار
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- ● ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری شکر یا عسل
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: فسنجان یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در استان‌های شمالی ایران، به ویژه گیلان و مازندران، تهیه می‌شود. این خورشت با گردوی آسیاب‌شده و آبغوره انار تهیه می‌شود و طعم ترش و گردویی منحصر به فردی دارد. فسنجان طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد گندم تهیه می‌شود.
مرحله ۱: آماده‌سازی گردو
گردوها را در یک تابه خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی برشته شوند و عطرآن‌ها بلند شود. مراقب باشید نسوزند چون تلخ می‌شوند. گردوهای برشته‌شده را در آسیاب یا مخلوط‌کن خیلی ریز بکوبید تا به صورت پودر یا خمیر درآیند. می‌توانید کمی آب به آن‌ها اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. این خمیر پایه اصلی فسنجان است.
مرحله ۲: پختن گوشت
گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، یک قاشق روغن گرم کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیندازد. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سه پیمانه آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی خمیر گردو
خمیر گردو را در یک تابه بزرگ با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن‌اش بیرون بیاید و عطر آن بلند شود. این کار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد و نباید عجله کنید چون طعم فسنجان به این مرحله بستگی دارد. مراقب باشید گردو نسوزد چون تلخ می‌شود. در حین تفت دادن، مرتب هم بزنید.
مرحله ۴: ترکیب مواد
خمیر گردوی تفت‌داده‌شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید. آبغوره انار، رب انار، پودر تخم گشنیز و شکر یا عسل را اضافه کنید. شکر تلخی آبغوره را می‌گیرد و طعم متعادل می‌کند. اگر دوست دارید فسنجان ترش‌تر باشد، آبغوره بیشتری اضافه کنید. اگر شیرین‌تر دوست دارید، شکر بیشتری اضافه کنید. اجازه دهید فسنجان روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا غلیظ شود و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در طول پخت، مرتب هم بزنید تا گردو ته قابلمه نچسبد.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، طعم فسنجان را بررسی کنید. باید طعم ترش-شیرین متعادلی داشته باشد. در صورت نیاز، شکر یا آبغوره اضافه کنید. فسنجان را در ظرف سرو بریزید و می‌توانید روی آن را با چند دانه گردو یا دانه انار تازه تزیین کنید. فسنجان را باید با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید. این خورشت مجلسی برای مهمانی‌های خاص عالی است. فسنجان با ماندن طعم بهتری پیدا می‌کند و می‌توانید آن را تا سه روز در یخچال نگه دارید.
نکات تغذیه‌ای
فسنجان طبیعتاً بدون گلوتن است. گردو سرشار از امگا-۳ و آنتی‌اکسیدان است و انار منبع ویتامین ث و پلی‌فنول‌ها.
