خورشت کرفس رژیمی
خورشت کرفس رژیمی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴۰۰ گرم گوشت گوساله
- ● ۱ بسته کرفس (حدود ۵۰۰ گرم)
- ● ۱/۲ فنجان نعناع و جعفری خرد شده
- ● ۱ عدد پیاز بزرگ
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- ● ۴ فنجان آب جوش
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: خورشت کرفس، یکی از سبک‌ترین و خوش‌عطرترین خورشت‌های ایرانی است که با ترکیب کرفس ترد، سبزیجات معطر و گوشت لخم، طعمی خاص و دلپذیر ایجاد می‌کند. کرفس سرشار از فیبر، ویتامین کا و آنتی‌اکسیدان است و کالری بسیار پایینی دارد. این خورشت برای رژیم کاهش وزن ایده‌آل است. کلید موفقیت در تفت دادن سبزیجات تا خوش‌رنگ شوند و پخت آرام گوشت است.
مرحله ۱: آماده‌سازی کرفس
کرفس‌ها را انتخاب کنید — باید سبز روشن، سفت و ترد باشند، بدون لکه زرد یا نرمی. برگ‌ها را جدا کنید (اما نگه دارید چون برای طعم استفاده می‌شوند). کرفس‌ها را در آب سرد بشویید. با چاقوی تیز، کرفس‌ها را به قطعات ۳ سانتیمتری برش بزنید. ساقه‌های خیلی ضخیم را نصف کنید تا یکنواخت پخته شوند. کرفس‌ها را در ظرف جداگانه آماده کنید.
مرحله ۲: آماده‌سازی سبزیجات معطر
گشنیز و تره تازه را تمیز شسته و ریز خرد کنید. این سبزیجات طعم خاص خورشت کرفس را ایجاد می‌کنند. در یک تابه بزرگ، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دهید تا خوش‌رنگ و کمی تیره شوند. این مرحله حیاتی است — سبزیجات باید کامل سرخ شوند تا طعم خامی نداشته باشند. وقتی سبزیجات خوش‌رنگ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را به صورت متوسط خرد کنید. گوشت گوساله لخم را به قطعات متوسط تقسیم کنید. در قابلمه بزرگ، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مرحله ۴: افزودن کرفس
کرفس‌های آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. ۵ دقیقه تفت دهید تا کرفس‌ها با گوشت و پیاز مخلوط شوند و کمی نرم شوند. کرفس نباید زیاد پخته شود چون له می‌شود.
مرحله ۵: افزودن سبزیجات و مایعات
سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید. آب جوش (۴ فنجان) را اضافه کنید. خوب هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را به کم کاهش دهید.
مرحله ۶: پخت طولانی
در قابلمه را بگذارید و ۱.۵ ساعت بپزید. در حین پخت، هر ۲۰-۳۰ دقیقه هم بزنید. نشانه پخت کامل این است که گوشت کاملاً نرم شود، کرفس‌ها نرم اما نه له‌شده باشند، و خورشت غلیظ شود. اگر خورشت خیلی رقیق بود، ۱۵ دقیقه آخر بدون در بپزید.
مرحله نهایی: سرو
نمک و فلفل را در صورت نیاز اضافه کنید. خورشت را ۱۰ دقیقه استراحت کنید. با برنج قهوه‌ای یا برنج سفید سرو کنید. خورشت کرفس در روز بعد طعم بهتری دارد.
نکات تغذیه‌ای
کرفس سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان است و کالری بسیار پایینی دارد.
