زرشک پلو با مرغ بدون گلوتن
زرشک پلو با مرغ بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۳ پیمانه برنج ایرانی
- ● ۵۰۰ گرم ران یا سینه مرغ
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۱ پیمانه زرشک تازه
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زعفران حل‌شده
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۲ قاشق غذاخوری کره
- ● ۱ قاشق چای‌خوری شکر
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: زرشک پلو با مرغ یکی از زیباترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی است. ترکیب برنج زعفرانی با زرشک قرمز و مرغ، ظاهری جذاب و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون با برنج تهیه می‌شود. زرشک پلو با مرغ برای مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی عالی است.
مرحله ۱: پختن مرغ
مرغ را تمیز کنید. در یک قابلمه، دو قاشق روغن گرم کنید. پیاز را چهار کنید و تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیندازد. زردچوبه، نمک، فلفل و کمی زعفران را اضافه کنید. سه پیمانه آب بریزید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. مرغ پخته را از آب خارج کنید. می‌توانید مرغ‌ها را کمی در تابه با کره و زعفران تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله ۲: پختن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان با نمک به جوش آورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزد تا نیمه‌پز شود. برنج را آبکش کنید. در یک قابلمه نچسب، کف را با روغن و کمی آب بپوشانید. برنج را در قابلمه بریزید و سطح را صاف کنید. روی برنج، کره و کمی روغن زعفرانی بمالید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله ۳: آماده‌سازی زرشک
زرشک‌ها را در آب ولرم ۱۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند و شن‌های احتمالی خارج شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در یک تابه کوچک، یک قاشق کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. زرشک‌ها را اضافه کنید و با احتیاط تفت دهید تا باد کنند و نرم شوند. مراقب باشید زرشک‌ها نسوزند چون تلخ می‌شوند. شکر را اضافه کنید تا تلخی زرشک گرفته شود. در پایان، زعفران حل‌شده را اضافه کنید.
مرحله ۴: آماده‌سازی برنج زعفرانی
در یک کاسه، یک پیمانه از برنج دم‌کشیده را با زعفران حل‌شده و کمی کره مخلوط کنید تا کاملاً زرد شود. این برنج زعفرانی را برای تزیین روی زرشک پلو استفاده می‌کنید. بقیه برنج را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید.
مرحله نهایی: سرو
زرشک پلو را در ظرف سرو بزرگ بکشید. روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک تفت‌داده‌شده و چند تکه مرغ تزیین کنید. می‌توانید مرغ‌ها را دور ظرف بچینید یا در وسط قرار دهید. زرشک پلو با مرغ را می‌توانید با ماست و خیار، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید. این غذای مجلسی برای مهمانی‌ها عالی است و بهتر است تازه و داغ سرو شود. زرشک پلو تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تغذیه‌ای
زرشک پلو طبیعتاً بدون گلوتن است. زرشک سرشار از ویتامین ث و آنتی‌اکسیدان است و برنج انرژی فراوانی فراهم می‌کند.
