همبرگر وگن با لوبیا چیتی
همبرگر وگن لوبیا چیتی
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۲ فنجان لوبیا چیتی پخته و آبکش شده
- ● ۱ فنجان قارچ خرد شده
- ● ۱/۲ فنجان پیاز خرد شده
- ● ۱/۲ فنجان جو دوسر پرک
- ● ۲ قاشق غذاخوری بذر کتان مخلوط با ۶ قاشق آب
- ● ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا دودی
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر کمون
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- ● ۴ عدد نان همبرگر وگن
- ● کاهو، گوجه و پیاز برای سرو
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: همبرگر وگن با لوبیا چیتی، جایگزینی سالم و خوشمزه برای همبرگر گوشتی است که پروتئین گیاهی، فیبر و آهن فراهم می‌کند. ترکیب لوبیا چیتی با قارچ، جو دوسر و بذر کتان، بافتی مشابه همبرگر گوشتی ایجاد می‌کند که طعم و ظاهر آن حتی گیاهخواران و غیرگیاهخواران را راضی می‌کند. بذر کتان به عنوان "تخم‌مرغ وگن" (تخم‌مرغ کتان (جایگزین وگن)) عمل می‌کند و مواد را به هم می‌چسباند.
مرحله ۱: آماده‌سازی "تخم‌مرغ کتان"
این مرحله اول است چون بذر کتان نیاز به زمان برای ژله‌ای شدن دارد. ۲ قاشق غذاخوری بذر کتان آسیاب شده (نه کامل) را با ۶ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. خوب هم بزنید و ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا ژله‌ای و غلیظ شود. این مخلوط جایگزین تخم‌مرغ در دستور وگن است و چسبندگی لازم را به همبرگرها می‌دهد. اگر بذر کتان کامل دارید، آن را در آسیاب یا غذاساز به پودر تبدیل کنید — بذر کتان کامل چسبندگی لازم را ندارد.
مرحله ۲: پخت و آماده‌سازی قارچ‌ها
قارچ‌ها را تمیز کنید (با دستمال خشک کنید، نه با آب چون آب جذب می‌کنند) و ریز خرد کنید. در یک تابه، یک قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. قارچ‌ها را اضافه کرده و ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید. قارچ‌ها ابتدا آب می‌اندازند، سپس آب تبخیر می‌شود و قارچ‌ها کمی برشته می‌شوند. این مرحله حیاتی است چون قارچ آب‌انداخته اگر مستقیم به مخلوط اضافه شود، همبرگرها خیس می‌شوند. وقتی قارچ‌ها آبشان را از دست دادند و کمی برشته شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
مرحله ۳: آماده‌سازی لوبیا چیتی
لوبیا چیتی پخته را در الک بریزید و زیر آب سرد بشویید تا آب کنسرو گرفته شود. بگذارید کاملاً آبکش شود. حدود ۲/۳ لوبیاها را در کاسه بزرگ بریزید و با چنگک یا پوره‌کن، آن‌ها را له کنید — نباید کاملاً پوره شوند، بلکه باید بافت داشته باشند. ۱/۳ باقی‌مانده را کامل نگه دارید تا بافت همبرگر بهتر شود. ترکیب لوبیا له شده و کامل باعث می‌شود همبرگر بافت طبیعی‌تری داشته باشد.
مرحله ۴: مخلوط کردن مواد همبرگر
در کاسه بزرگ لوبیاها، قارچ‌های پخته و خنک شده، پیاز خرد شده، جو دوسر پرک، "تخم‌مرغ کتان" (که حالا ژله‌ای شده)، سس سویا، پودر سیر، پاپریکا دودی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را با دست به مدت ۵-۷ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند. اگر مخلوط خیلی خیس است، یک قاشق جو دوسر اضافی اضافه کنید. اگر خیلی خشک است، یک قاشق آب اضافه کنید. مخلوط را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا جو دوسر رطوبت را جذب کند و مواد به هم بچسبند.
مرحله ۵: شکل دادن به همبرگرها
دست‌ها را با کمی روغن خیس کنید (تا مواد نچسبند). از مخلوط، ۴ همبرگر با ضخامت حدود ۱.۵ سانتیمتر بسازید. همبرگرها را بین دو کف دست فشار دهید تا کاملاً فشرده شوند — اگر خوب فشرده نشوند، در حین پخت خرد می‌شوند. همبرگرها را در سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید.
مرحله ۶: پخت همبرگرها
دو روش برای پخت: (۱) در تابه: یک تابه نچسب را با کمی روغن روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. همبرگرها را در تابه قرار دهید و ۴-۵ دقیقه هر طرف بپزید تا طلایی و ترد شوند. در حین پخت، همبرگرها را زیاد حرکت ندهید. (۲) در فر: فر را با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید. همبرگرها را ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید، در نیمه زمان آن‌ها را برگردانید. روش تابه بافت تردتری می‌دهد، روش فر همبرگرهای سبک‌تری می‌دهد.
مرحله ۷: آماده‌سازی نان و تاپینگ‌ها
نان همبرگر وگن را نصف کنید. نان‌ها را در تابه خشک یا مایکروویو گرم کنید — نان گرم بافت نرم‌تری دارد. کاهو را بشویید و خشک کنید. گوجه و پیاز را حلقه کنید. اگر می‌خواهید، سس‌های وگن (مثل سس مایونز وگن، کچاپ، خردل) را آماده کنید.
مرحله نهایی: سرو همبرگر
نصف پایینی نان را در بشقاب قرار دهید. کاهو، سپس همبرگر، سپس حلقه‌های گوجه و پیاز، و در نهایت سس‌های مورد علاقه را اضافه کنید. نیمه بالایی نان را بگذارید و سرو کنید. برای تجربه کامل، می‌توانید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده فر (بهداشت‌تر از سرخ‌کرده) و سالاد سرو کنید. این همبرگرها را می‌توانید از قبل آماده کنید و در فریزر نگه دارید — فقط در تابه یا فر گرم کنید.
نکات تغذیه‌ای
بذر کتان جایگزین تخم‌مرغ در این دستور وگن است و باعث چسبندگی مواد می‌شود.
