پاستا وگن کدو سبز با آووکادو
زودل وگن با سس آووکادو
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۴ عدد متوسط کدو سبز
- ● ۱ عدد آووکادو رسیده
- ● ۲ حبه سیر
آب ۱ عدد لیموترش
- ● ۱/۴ فنجان روغن زیتون
- ● ۱/۲ فنجان برگ ریحان تازه
- ● ۲ قاشق غذاخوری آجیل صنوبر
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
- ● گوجه‌گیلاسی برای تزیین
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: پاستا وگن کدو سبز با آووکادو (رشته کدو سبز با آووکادو سس)، جایگزینی خلاقانه و کم‌کربوهیدرات برای پاستای سنتی است. به جای نودل گندم، از کدو سبز به صورت رشته‌ای (رشته کدو سبز) استفاده می‌شود و سس آووکادو خامه‌ای جایگزین سس‌های پنیری می‌شود. این غذا سرشار از چربی‌های سالم، فیبر و پتاسیم است و برای رژیم کم‌کربوهیدرات، وگن و خام‌خواری ایده‌آل است.
مرحله ۱: انتخاب و آماده‌سازی کدو سبز
کدو سبز‌های متوسط و تازه را انتخاب کنید — باید سبز روشن، سفت و بدون لکه باشند. کدو سبز خیلی بزرگ نه تنها دانه‌های درشت دارد، بلکه آب زیاد هم می‌اندازد. ۴ عدد متوسط برای ۴ نفر کافی است. کدو سبز‌ها را شسته و خشک کنید. دو سر آن‌ها را ببرید. با دستگاه زودل‌ساز یا پوست‌کن ژولین، کدو سبز‌ها را به رشته‌های بلند و نازک تبدیل کنید. اگر دستگاه ندارید، می‌توانید با پوست‌کسب سبزیجات، رشته‌های بلند بگیرید. رشته‌ها نباید خیلی نازک باشند چون در حین پخت خرد می‌شوند.
مرحله ۲: نمک سود کردن زودل‌ها (اختیاری اما توصیه می‌شود)
این مرحله حیاتی است اگر نمی‌خواهید زودل‌ها در حین پخت آب بیندازند. زودل‌ها را در یک الک بزرگ بریزید و با نمک دریا بپاشید. خوب مخلوط کنید و ۱۵-۲۰ دقیقه بگذارید بماند. نمک رطوبت اضافی کدو سبز را خارج می‌کند. بعد از ۲۰ دقیقه، زودل‌ها را با دستمال کاغذی فشار دهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. این کار باعث می‌شود زودل‌ها در حین پخت ترد بمانند و آب نیندازند.
مرحله ۳: آماده‌سازی سس آووکادو
آووکادوی رسیده را نصف کنید، هسته را خارج کنید و گوشت آن را با قاشق خارج کنید. آووکادو باید رسیده باشد — وقتی فشار می‌دهید، باید کمی نرم شود. در بلندر یا غذاساز، آووکادو، سیر، آب لیموترش تازه، روغن زیتون بکر، و برگ ریحان تازه را بریزید. ریحان را قبل از اضافه کردن بشویید و خشک کنید. مواد را مخلوط کنید تا سس کاملاً یکدست و خامه‌ای شود. اگر سس خیلی غلیظ است، یک قاشق آب اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب لیمو اضافه کنید.
مرحله ۴: تفت دادن زودل‌ها
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید. سیر رنده شده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر کند. زودل‌ها را اضافه کنید. مهم: زودل‌ها را فقط ۳-۵ دقیقه تفت دهید — نباید زیاد پخته شوند چون نرم و آبکی می‌شوند. زودل‌ها باید ترد (ال‌دانته (نرم با کمی بافت سفت)) باشند. در حین تفت دادن، با انبر بزرگ، زودل‌ها را هم بزنید. اگر زودل‌ها آب انداختند، حرارت را زیاد کنید تا آب تبخیر شود.
مرحله ۵: ترکیب زودل‌ها و سس
حرارت را خاموش کنید. سس آووکادو را روی زودل‌ها بریزید. با انبر، زودل‌ها را با سس مخلوط کنید تا همه رشته‌ها با سس پوشیده شوند. اگر سس خیلی غلیظ است، یک قاشق آب پخت یا آب لیمو اضافه کنید. مراقب باشید زیاد هم نزنید چون زودل‌ها خرد می‌شوند.
مرحله نهایی: سرو و تزیین
پاستا را در ظرف سرو منتقل کنید. با گوجه‌گیلاسی نصف شده، آجیل صنوبر تفت داده شده (یا آجیل گردو)، و برگ ریحان تازه تزیین کنید. برای افزایش پروتئین، می‌توانید توفو سرخ شده یا نخود پخته اضافه کنید. برای طعم تند، می‌توانید پودر فلفل قرمز اضافه کنید. این غذا باید بلافاصله سرو شود — سس آووکادو با ماندن سیاه می‌شود و زودل‌ها آب می‌اندازند.
نکات تغذیه‌ای
این غذا جایگزین عالی پاستای سنتی است و سرشار از چربی‌های سالم و فیبر می‌باشد.
