پلو عدسی ایرانی بدون گلوتن
پلو عدسی سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۱ پیمانه عدس
- ● ۱.۵ پیمانه برنج ایرانی
- ● ۲ پیاز متوسط
- ● ۳ قاشق غذاخوری کشمش زرد
- ● ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری شکر یا عسل
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: پلو عدسی یکی از غذاهای ساده، مقوی و سنتی ایرانی است که با عدس، برنج، کشمش و پیاز داغ تهیه می‌شود. این غذا طبیعتاً بدون گلوتن است چون با برنج و عدس تهیه می‌شود و برای افراد سلیاکی کاملاً بی‌خطر است. پلو عدسی منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر و آهن است.
مرحله ۱: پختن عدس
عدس را چند بار با آب سرد بشویید. در یک قابلمه، عدس را با چهار پیمان آب روی حرارت متوسط بپزید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود اما له نشود. در طول پخت، کف روی آب را بگیرید. عدس پخته را آبکش کنید.
مرحله ۲: پختن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب فراوان با نمک به جوش آورید. برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزد تا نیمه‌پز شود. برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید تا پخت متوقف شود. اجازه دهی برنج آبکش شود.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و کشمش
در یک تابه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد. زردچوبه، دارچین و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. کشمش‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید تا باد کنند و نرم شوند. سپس عدس پخته را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله ۴: دم کردن پلو
قابلمه نچسب را روی حرارت بگذارید و کف آن را با روغن بپوشانید. یک لایه نازک از برنج را در کف قابلمه پخش کنید. سپس مخلوط عدس و پیاز را روی برنج بریزید. بقیه برنج را روی مواد بریزید و سطح را صاف کنید. روی برنج، کمی روغن یا کره بمالید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بلند شود. وقتی بخار بلند شد، حرارت را به حداقل کاهش دهید و دم‌کنان روی قابلمه بگذارید. اجازه دهید برنج حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله نهایی: سرو
پس از دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند. سپس در قابلمه را بردارید و پلو را در ظرف سرو بکشید. در یک تابه کوچک، پیاز دوم را حلقه‌ای خرد کنید و تفت دهید تا طلایی و ترد شود (پیاز داغ). پلو را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ تزیین کنید. می‌توانید کمی دارچین هم روی آن بپاشید. پلو عدسی را می‌توانید با ماست ساده، ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا برای ناهار یا شام سبک عالی است.
نکات تغذیه‌ای
پلو عدسی طبیعتاً بدون گلوتن است. عدس منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر و آهن است و برنج انرژی فراوانی فراهم می‌کند.
