کباب سلطانی ایرانی بدون گلوتن
کباب سلطانی سنتی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند لخم)
- ● ۱ پیاز متوسط
- ● ۱ حبه سیر
- ● ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر سماق
- ● ۱ قاشق چای‌خوری روغن مایع
- ● کمی زعفران حل‌شده
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: کباب سلطانی یکی از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که در اغلب رستوران‌ها سرو می‌شود. این کباب با گوشت چرخ‌کرده لخم و بدون استفاده از آرد یا نان تهیه می‌شود، بنابراین طبیعتاً بدون گلوتن است. کباب سلطانی برای افراد سلیاکی کاملاً بی‌خطر است.
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت چرخ‌کرده تازه را در یک کاسه بزرگ بریزید. بهتر است گوشت یک بار چرخ‌شده باشد تا بافت ریزتری داشته باشد. گوشت باید در دمای اتاق باشد تا خوب ورز داده شود. پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را با فشار دادن در یک پارچه نازک بگیرید. آب پیاز باعث می‌شود کباب خشک شود، اما تفاله پیاز طعم و عطر خوبی به گوشت می‌دهد.
مرحله ۲: ورز دادن گوشت
تفاله پیاز، سیر له‌شده، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سماق را به گوشت اضافه کنید. گوشت را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دست ورز دهید. این مرحله بسیار مهم است چون ورز دادن طولانی، باعث می‌شود پروتئین گوشت فعال شود و کباب روی سیخ بماند و له نشود. گوشت باید کاملاً چسبناک و یکدست شود. اگر خیلی نرم بود، ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله ۳: سیخ کشیدن کباب
یک مشت گوشت بردارید و روی کف دست خود پهن کنید. سیخ کباب را وسط گوشت قرار دهید و گوشت را به دور سیخ بپیچید. با دست خیس، گوشت را روی سیخ فشار دهید و آن را به شکل یک استوانه طولانی و نازک (باریک‌تر از کوبیده) درآورید. دقت کنید که ضخامت کباب در تمام طول یکنواخت باشد تا یکنواخت بپزد. کباب‌ها را روی سیخ بچینید.
مرحله ۴: کباب کردن
اگر از منقل زغالی استفاده می‌کنید، زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً سرخ شوند و شعله‌شان فرو بنشیند. کباب‌ها را روی منقل بگذارید و اجازه دهید هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزد. در حین پخت، کباب‌ها را بچرخانید تا همه طرف‌ها یکنواخت بپزند. اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کباب‌ها را روی شبکه فر قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
مرحله نهایی: سرو
کباب‌های پخته‌شده را با احتیاط از سیخ خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. روی کباب‌ها کمی کره ذوب‌شده و زعفران بمالید تا طعم و درخشش بهتری داشته باشند. می‌توانید روی آن را با سماق و پیاز حلقه‌ای تزیین کنید. کباب سلطانی را باید با برنج زعفرانی یا نان بدون گلوتن، همراه با گوجه و فلفل کبابی، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. این کباب بهترین طعم را وقتی دارد که تازه و داغ سرو شود. معمولاً دو سیخ کباب سلطانی برای هر نفر محاسبه می‌شود.
نکات تغذیه‌ای
کباب سلطانی طبیعتاً بدون گلوتن است چون بدون آرد یا نان تهیه می‌شود. گوشت لخم منبع عالی پروتئین، آهن و ویتامین ب۱۲ است.
