کوفته گوشت ایرانی بدون گلوتن با آرد برنج
کوفته گوشت ایرانی بدون گلوتن
اطلاعات تغذیه‌ای
مواد اولیه (برای ۴ نفر)
- ● ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده لخم
- ● ۱ پیمانه نخود خیس‌خورده و پخته
- ● ۱ پیاز متوسط رنده‌شده
- ● ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج
- ● ۲ عدد تخم‌مرغ
- ● ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ● ۱ قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- ● ۳ پیاز متوسط برای سس
- ● ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ● ۱ پیمانه آب جوش
دستورالعمل پخت
معرفی دستور: کوفته یکی از غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است که معمولاً با آرد گندم یا بلغور تهیه می‌شود. در این نسخه بدون گلوتن، از آرد برنج استفاده می‌کنیم که هم به کوفته‌ها قوام می‌بخشد و هم طعمی سبک‌تر دارد. ترکیب گوشت لخم و نخود، پروتئین باکیفیتی فراهم می‌کند.
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده‌شده را در یک پارچه نازک بپیچید و آب آن را بگیرید، سپس به گوشت اضافه کنید. نخود پخته را با چرخ گوشت یا در مخلوط کن له کنید و به گوشت اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها، آرد برنج، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند. اگر مخلوط خیلی نرم بود، کمی آرد برنگ بیشتری اضافه کنید.
مرحله ۲: شکل دادن به کوفته‌ها
دست‌هایتان را خیس کنید و از مخلوط گوشت، توپ‌هایی به اندازه یک پرتقال کوچک درست کنید. می‌توانید در وسط هر کوفته، یک آلو یا چند گردو قرار دهید تا کوفته سنتی‌تر شود. کوفته‌ها را در یک بشقاب بچینید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید تا شکلشان حفظ شود.
مرحله ۳: آماده‌سازی سس
در یک قابلمه بزرگ، دو قاشق روغن گرم کنید. پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رب سرخ شود و رنگ تیره بگیرد. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس یک پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. صبر کنید تا سس به جوش آید.
مرحله ۴: پختن کوفته‌ها
کوفته‌ها را با احتیاط در سس داغ قرار دهید. دقت کنید که کوفته‌ها روی هم قرار نگیرند. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزند. در طول پخت، چند بار قابلمه را تکان دهید تا کوفته‌ها به ته قابلمه نچسبند، اما با قاشق آن‌ها را هم نزنید تا نشکنند.
مرحله نهایی: سرو
پس از پخت کامل، کوفته‌ها باید کاملاً پخته و سس غلیظ شده باشد. طعم را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. کوفته‌ها را با احتیاط در ظرف سرو بچینید و سس را روی آن‌ها بریزید. می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان بدون گلوتن سرو کنید. برای تزیین، می‌توانید روی کوفته‌ها کمی پیاز داغ و برگ جعفری تازه بپاشید.
نکات تغذیه‌ای
این کوفته با آرد برنج تهیه می‌شود و کاملاً بدون گلوتن است. گوشت لخم چرخ‌کرده منبع عالی آهن و پروتئین است.
